Por: Chef Steffano Gamboa
¿Qué es Rejuvelac?
Es una bebida rejuvenecedora que aporta nutrición para nuestro cuerpo y específicamente para nuestro colon.
Naturalmente contiene un alto nivel de probióticos, enzimas y bacterias benéficas para nuestro organismo y de esta manera, nos ayuda mucho a la digestión y a la salud de nuestra flora intestinal.
Ingredientes:
Agua, granos orgánicos que puedan germinar fácilmente como: lenteja, quinoa, trigo y trigo sarraceno.
Procedimientos:
⁃Agregar 1 taza del grano deseado junto con 3 tazas de agua en un
envase de vidrio por 8 horas o de la noche a la mañana.
⁃Pasadas las 8 horas, colar el grano, botar el agua y enjuagar muy bien el grano.
⁃Colocar los granos en un envase de vidrio y taparlo con un trapo liviano y una cinta
elástica para que los granos respiren.
⁃(Es importante que los granos se encuentren en un lugar oscuro para que germinen)
⁃Seguido de haber tapado el envase, voltear el envase para que el poco líquido
restante no pudra el grano.
⁃Remojar y volver a colar los granos 2 a 3 veces al día.
⁃Luego de 2 a 3 días el grano empezará a germinar.
⁃Ya germinado el grano, agregar 1 taza y 1/2 de agua
⁃Esperar de 2 a 3 días hasta que el agua empiece a botar burbujas pequeñas.
⁃(Sacudir un poco el envase para ver las burbujas salir)
⁃Si logran apreciar las burbujas, su Rejuvelac está listo.
⁃Colar el líquido y guardarlo en la nevera con su tapa.
Consumo
Se pueden hacer cosas como:
⁃Yogurt Vegano
⁃Quesos Veganos
⁃Salsas levemente fermentadas
⁃Rejuvelac como bebida probiótica.
*El Rejuvelac funciona como bacteria necesaria para hacer quesos fermentados y yogures.
Steffano Gamboa: Chef panameño especializado en plant-based cooking. Fui cocinero en: Los años locos, Casa Tua, Restaurante Karma.